今年央视“3·15”晚会的第一弹，射向了“香精大米”：淮南市寿县永良米业宣称的两款泰国香米均为假冒，原本是安徽本地大米，加了香精后，摇身一变，成了来自泰国的“香米”。很多消费者震惊之余也表示不解：泰国香米好在哪儿？本地大米难道不香吗？为什么非得假冒别人家的大米？

“老天爷赏饭吃”的泰国香米

泰国除了旅游业发达，农业也是支柱产业，尤其是大米，每年大概能创造2000多亿泰铢的产值。泰国商务部1月31日表示，2022年，泰国出口大米769万吨，同比增长22.2%，超越越南，再次成为世界第二大大米出口国，仅次于印度。

农业是靠天吃饭的行业，气候和环境会极大影响水稻产量。位于中南半岛的泰国，处于热带季风气候区，年平均气温保持在24摄氏度至30摄氏度，年降雨量可达1227毫米。西南季风从每年5月持续到10月，东北季风从10月活跃至来年2月。

温暖潮湿的空气，通过季风流向泰国大部地区，使之常年降雨充沛，非常适合水稻种植，属于妥妥的“老天爷赏饭吃”，泰国也被称为“亚洲大米碗”。湄南河是泰国的主要水系，堪称泰国的母亲河，是农业的重要灌溉水源。以湄南河流域和呵叻高原为中心，构成了泰国的主要水稻种植区。

不过，大米不等同于香米，泰国香米，尤其是茉莉香米，其种植条件很苛刻。泰国大米主要分为4个产区，香米只有在中部产区才广泛种植。“每年泰国香米的产量只有300万吨左右。”泰国商业部外贸厅负责人曾介绍，这其中，每年只有约30万吨出口到中国，其中正宗的茉莉香米就更少了。

泰国香米只有在原产地才能表现出最好的品质。因为那里具有特殊的生长条件，尤其是香稻扬花期间，凉爽的气候，明媚的日光，及水稻灌浆期间土壤中渐渐降低的湿度，对香味产生及积累，会起到非常重要的作用。

在很多国家，你或许只能在湿地公园看到白鹭。然而在纯正的泰国茉莉香米的稻田里，随处可见白鹭繁衍生息，与稻米、农民一起，勾画出一幅充满生命活力的画卷。

茉莉香米有严格的认定标准

泰国贸易部规定，只有含量不低于92%的“Hom Mali 105”（茉莉花米）及“RD15”（香米15）这两个品种的大米，才可冠名“泰国茉莉香米”。掺杂其他大米超过8%，或除了这两种大米外的任何其他品种大米，都不可称为“泰国茉莉香米”。

其他标准还包括：完整无损的整米粒平均长度不小于7毫米，平均宽度不小于3毫米；破损率不超过4.5%；潮湿度不超过14%等。

泰国商务部门有关负责人表示，只有在泰国种植出的茉莉香米，才是真正的泰国香米，即使是引进这种大米的种子，在别的地方种植，也不能称为“泰国香米”。

所以，购买泰国香米，最好选购从泰国原包装进口的产品，并认准其外包装上的5个标志：1。标明泰国原产“Product of Thailand”；2。条形码以885开头；3。注明纯度在92%以上；4。要有泰国茉莉香米官方注册标志，即绿色圆形底盘上有金色谷粒和稻穗；5。印有“五洲检验（泰国）有限公司”等字样。如果是分包装的泰国茉莉香米，外包装一般印有“QS”标志，商标条形码以“69”开头。

泰国香米的“香”为何独一无二

泰国香米销量好，离不开它的“香”。1945年，泰国东部春武里府的一位农民发现了KDML香稻品种，泰语意为白色茉莉花，1959年，正式定名为泰国茉莉香米，后来成为泰国主要的种植品种之一。

2007年，泰国农业大学从香米水稻品种中，发现了一种叫乙酰基吡咯啉（2-AP）的化合物。尽管稻米的香味由200多种不稳定的化合物形成，但是，2-AP是这种香味形成的主要成分。

2-AP的香味类似于香露蔸树叶。东南亚一些土著居民，常常在普通大米中，掺入香露蔸树叶一起烹煮，从而产生类似香米的味道。

大米基因组由约5000个基因组成。有科学家发现，香米之所以“香”，是因为发生了基因突变。在它的基因图谱中，有8个基因处于“停工”状态。泰国科学家目前正在研究，是否可以将其他大米中相同位置的8个基因“人工破坏”，使其处于“停工”状态，从而达到改造普通大米为香米的目的。

大米的风味，与种植环境也有很大关系，比如光照条件、土壤类型、地理环境、栽培方式等。泰国天气凉爽，阳光明媚，在水稻灌浆时，土壤温度会慢慢下降，昼夜温差大，2-AP的含量更高，香味更浓郁。

泰国香米和我国的五常香米，含有多种同类化合物，香气成分有一定的一致性。据测定，在泰国香米中，共检出91种香气成分，而在我国的五常大米中，也检出68种香气成分，所以五常大米也是很香的。

市场上不少“泰国香米”玩文字游戏

在我国，大米和香精，本不该混合到一起。《食品添加剂使用标准》规定，不允许以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

2010年发布的《食品用香料香精使用原则》规定，大米、纯乳等25种食品，不得添加食用香料、香精。不过，泰国香米相对于普通米较高的售价，是不法商家造假的重要原因之一。事实上，除了此次央视“3·15”晚会曝光的香精勾兑造假外，之前就有媒体曝光，不法商贩还有很多造假方式。

我国进口泰国香米主要有两种形式，其一是小包装原装进口，国内市场直接销售；其二是进口大包装香米，分装后销售。对于“分装米”而言，不法商贩就有了可乘之机。

据报道，市场上给泰国香米“注水”的方式主要有3种：一种是在分装过程中造假；一种是用国产长粒米直接冒充泰国香米；第三种方式就是直接造假，将食用香精喷洒到白米上，使白米散发出浓郁的香味，冒充香米。

业内人士称，添加香精的黑心企业毕竟是少数，市场上常见的“泰国香米”，不少在跟我们玩文字游戏。比如，有商家出售泰国出产的普通大米，说它是泰国香米；有商家引进泰国香米，在国内种植后销售，也叫它泰国香米；有的商家卖泰国香米的杂交后代，还叫它泰国香米，反正只要长得比较像，都敢叫“泰国香米”。

其实，我国也有很多好吃的香米

数据显示，仅在粤港澳大湾区，每年都要进口1000亿元以上的泰国香米等高端米。不少人表示不解：既然泰国香米这么受欢迎，为何不引进我国大面积种植？

业内人士称，我国虽然可以引进泰国水稻种植，但是，却种不出最好的品质。换句话说，只有在当地环境下，才能种植出泰国香米的风味。如果引进我国种植，温度、湿度、日照等生长因素都不一样，即便能收获，口感也不一样。另外，我国是人口大国，以种植亩产量较高的杂交稻为主，而泰国水稻亩产只有300—500斤，产量太低，没有大面积引种的必要。

再说，中国的香米质量一点也不差。中国水稻种植面积在世界产稻国中位居第二，却是世界第一大稻谷生产国和消费国，我国约60%的人以稻米为主食，水稻是我国最重要的粮食作物。

据史料记载，我国西汉时期已有香米种植，唐代武则天时期，香米就被列为贡米。如今，国内好吃的香米有不少，比如黑龙江五常大米、广西古辣香米、湖南常德香米、四川仪陇大山香米、广东三饶香米、陕西洋县香米、河南息县香米、重庆三星香米等。

大家熟知的五常大米，更是被誉为“大米中的爱马仕”。五常大米的主要产区在五常市，也是全国水稻五强县之一，被誉为“水稻王国”。灌溉水源为龙凤山水和拉林河水，其水中矿物质及微量元素丰富，可谓“好水浇良田，良田产精米”。

如今，为了让国产香米更香、产量更高，科学家也在努力。华南农业大学唐湘如教授团队，研究出“香稻增香关键技术”，解决了我国香稻香气不如泰国香米浓的问题；还解决了在同一地区，使用同一香稻品种连续种植时，香气明显下降且产量不高等技术难题。目前，唐湘如团队的技术成果已在广东、广西等省累计推广5000多万亩，增收近140亿元。

本报综合消息