在2023年上半年餐饮新增门店中，咖啡茶饮品类以新增1.9万家门店排名第三，仅次于烧烤品类的7万家、火锅品类的3.2万家，咖啡在一定程度上已经成了当代最火热的创业选择，可以说，中国即饮咖啡市场正在迅速崛起，并成为全球范围内备受关注的热门领域。但热闹的行业现状背后，不少咖啡店“炮灰”却在疯狂退场。

为什么年轻创业者扎堆咖啡赛道？

根据企查查、天眼查等数据平台信息显示，今年1月—7月，万亿级的咖啡赛道中，新增注册企业数量达到3.3万家，而截至今年10月1日，这个数字增长到了4.6万家。目前，国内咖啡相关企业的总数量已经达到39.5万家。

咖啡是世界三大饮料之一，已经成为不少年轻人的生活必需品。工作、学习等压力下，似乎一杯冰美式就可以解决很多烦恼，提升一些动力。加上现在有很多年轻人选择创业，那么自然会选择自己经常消费的咖啡作为创业第一选择。相比于饭店，咖啡没有太多油污，在快节奏的生活下，一杯咖啡显得极有情调，让整个生活随着咖啡一起慢了下来。

有数据显示：国内一二线城市养成咖啡饮用习惯的消费者消费杯数分别是326杯/年和261杯/年，而全国的平均数却只有9杯/年。如此看来，咖啡需求还有很大的增长空间，那咖啡赛道能走得长远吗？

大品牌下场厮杀 小咖啡店已成“炮灰”

今年6月5日，瑞幸推出9.9元的咖啡，而库迪咖啡以8.8元一杯的价格与瑞幸公开宣战。10月13日，盼盼食品旗下首家咖啡·烘焙小馆“UPPINGCOFFEE×加油满分”，正式在福建泉州开业。10月16日，雀巢旗下全国首家高端咖啡馆“ROASTELIER”，在上海静安寺正式开业。在大厂扎堆入局即饮咖啡赛道的情况下，小咖啡店现在的处境可谓是腹背受敌。一面是头部品牌突破万店规模，跨界品牌陆续加入，咖啡店密度越来越大；另一面是价格内卷持续，挤压市场份额。

西安本土的独立咖啡店也非常多，有DoubleTreeCafe、知一咖啡、且停、山野、绿驴咖啡、雕刻时光等。对于独立咖啡品牌，不少消费者其实更注重其社交功能，在采访中记者了解到，很多年轻人除了看重咖啡的提神功能以外，驻足小众咖啡店更多的是为了拍照打卡。西安的不少独立咖啡店就有搭配看书学习这一功能，加上环境复古优雅，就成为不少年轻人的“拍照打卡地”。

企查查数据显示，在国内39.5万家咖啡相关企业中，处于“异常状态”（吊销或注销）的企业数量达到17.2万家，占比超过40%。此外，另有数据显示，具体到咖啡行业的门店数量，近一年咖啡赛道新开门店数量为7.7万家，净增长门店数量为4.2万家，这意味着，2023年咖啡赛道已闭店了近3.5万家门店。在大品牌的发力下，小咖啡店很难在市场中占得一席之地，无论是价格还是口碑，都难以对抗已经成型的咖啡品牌，即使是跨界而来的大品牌，似乎对于做咖啡也是游刃有余。

咖啡不光是喝一个口味 要找寻与消费者的共鸣

对于咖啡赛道的退场倒闭和新店开业浪潮，最先察觉到的可能是二手咖啡设备回收行业：不断有人转让设备，与之相对的，也不断有人购买设备。

中国食品产业分析师朱丹蓬在2015年就预判到咖啡赛道会进入一个高速增长、高速发展、高速扩容的节点。“国内咖啡市场已经进入了内卷阶段，新生代的人口红利不断的叠加，西式生活的渗透会越来越快，咖啡作为非常有品牌调性的品类，必将受到消费者的青睐跟追捧，再加上整个咖啡赛道的入门门槛并不高，而且它是可标准化的，这应该是众多创业者进入这个赛道的核心原因。”

独立评论人王建红表示，咖啡本身并无多大差异，在中国市场上俨然成为了一种快消费行业。在咖啡市场中，独立咖啡品牌应该打磨的是自身的品牌文化，找准消费者定位、市场定位、文化定位，才能让大众看到。现在的很多独立咖啡品牌宣传咖啡的同时并没有去宣传自己与其他品牌的差异化特色，在定位模糊下也就很难进入大众视野。喝咖啡其实不光是喝一个口味，还有背后的情调、个性，找寻与消费者的共鸣，思考咖啡背后的价值才是最重要的。

创业本就是一条艰难的路，虽然咖啡市场是一个充满潜力的市场，但是，想光靠热情就让咖啡馆生意兴隆，并不是一件容易的事。在日益激烈的市场竞争下，如果还没摸清做生意的门路，就一味投钱，将只能短暂陪跑。

本报综合消息