“热腾腾的炕锅羊排上桌喽！”在喧嚣繁华的夜市中，一锅袅袅升腾热气的炕锅，打开了“浪西宁”游客视觉与味觉的双重盛宴。

在西宁，青海炕锅用它那独特的风味和深厚的文化底蕴，让每一个到访西宁的人，都能在品尝美味间找到家的感觉，让这份来自高原的温暖与美好，永远留在了游人的记忆之中。

炕锅是以前青海人家必备的炊具，炕馍馍用它、炕洋芋（又名马铃薯、土豆）用它、炕牛羊肉也用它……炕锅见证了老青海人世代相传的生活方式和饮食习惯。如今，随着旅游业的发展，西宁的炕锅餐馆遍地开花，上演了一场传统美食的现代演绎。从各大餐馆到夜市摊位，热情好客的老板将一锅锅香喷喷的炕锅端上桌，眼前金黄的羊排与鲜嫩的牛肉块，红绿椒丝与洋葱片点缀其间，色彩斑斓，锅边微微焦黄、散发出阵阵诱人香气的洋芋。食客们围坐一起，眼神中满是对这锅美味佳肴的期待与满足，共同享受着这份来自高原的独特风味。这份独特的美食也成了青海又一张亮丽的名片。

一锅炕香 穿越千年的诱惑

谈及炕锅，很多人都认为是近几年随着旅游发展才兴起的美食，实则不然。通过走访和查阅资料，记者了解到，青海炕锅的历史最早可追溯至元朝时期。那时，多民族的迁徙交流融合，加之青海当地特有的气候与物产条件，共同孕育了这道延续千年的美食。炕锅作为青海各地烧制食物的常见炊具，一般分为铸铁锅和铝锅，因为锅壁较厚，所以能够确保放入的食材整体受热均匀，使其在烹饪过程中达到最佳口感。

现如今，不论是节日庆典还是家庭小聚，大家围坐在一起，一锅热气腾腾的炕锅美食总能迅速拉近人与人之间的距离，让人们在品尝美食的同时，感受到家的温暖和友情的真挚。无论是铸铁锅的稳重，还是铝锅的轻便，都能在保留食材原汁原味的同时，赋予食物一种难以言喻的“锅气”，让人回味无穷。这种独特的饮食文化体验，也成为青海旅游的一大亮点，吸引着众多游客前来品尝，感受这份跨越千年的味觉传承。

双重盛宴

视觉与味觉的火辣碰撞

炕锅美食的制作过程，更是一场视觉与味觉的双重盛宴。“炕”作为一种烹调方法，是集烙、煎、烧、焖等多种不同的烹饪方法于一体的独特技艺。在青海，无论是炕锅羊肉、炕锅羊排，还是炕锅什锦，每一种食材在炕锅的烹制下都能展现出其独特的魅力。特别是炕锅羊肉、炕锅牛腩更是青海人餐桌上的常客。炕锅下的火焰燃烧，‌锅中的食材嗞嗞作响，‌揭开锅盖后，‌鲜嫩的肉类散发着浓郁的香气，‌在厨师精心搭配下，蔬菜的清新与肉类的醇厚相得益彰，‌再加上特制的调料和酱汁的点缀，‌这种火辣而又不失细腻的味道，‌无疑是对味蕾的一次极致挑战。“在制作过程中，首先将洗净的肉切成小段或小块，在平底炕锅内猛火爆炒，待肉炒至淡黄，再加入各种调料反复翻炒，最后放入炸好的洋芋、粉条、青红椒等食材封锅用温火慢炕，直至水干肉烂，一道色香味俱佳的炕锅美食便完成了。”青海饭店烹饪协会常务副会长唐平贵介绍道。

食材丰富

荤素搭配味道鲜美

青海炕锅的魅力不仅在于其独特的烹饪技法，更在于其丰富的食材选择。在盛产牛羊的青藏高原，牛羊肉是炕锅中的主角，精选的食材配料更是锦上添花。软烂入味的羊肉与金黄酥脆的洋芋，再搭配上色泽鲜艳的青红辣椒，热气腾腾的炕锅散发出诱人的香气，让人回味无穷。“炕锅不同于烤肉，我平时吃素多一点，没想到这个炕锅里的食材可以这么丰富，不仅有香喷喷的牛羊肉，还有不少的蔬菜，比如洋芋、洋葱、油菜、青红椒、宽粉，真是又实惠又美味。朋友们负责吃肉，我就负责吃炕锅里的菜。”在大新街夜市用餐的游客赵芸开心地说道。“日常顾客点得最多的就是炕锅羊排和炕锅牛腩，实际上近几年西宁各大餐饮店也在不断地推出新品，比如炕锅鸡、炕锅鱼、炕锅什锦等，很多时候，顾客在点餐时，我们也会帮顾客推荐，是单品烤串还是做成炕锅，通常四人以上的顾客会选择炕锅。”生产巷穆家烤肉的马老板告诉记者。

青海炕锅，‌这道源自青藏高原的美食，‌以其独特的烹饪方式和丰富的口感，‌为食客们带来了不同的美食盛宴。‌在这里，‌你不仅可以品尝到鲜嫩的肉类、‌清新的蔬菜和香醇的调料相互交融的美味，‌还可以欣赏到炕锅下火焰熊熊、‌食材嗞嗞作响的生动画面。‌采访中，来青海旅游的游客们纷纷表示，青海炕锅以其独特的烹饪方式和鲜美的口感，成为了众多中外游客钟爱的美食之一，深受大家喜爱。

记者 悠然 实习记者 索太措毛

本版图片均由 马海龙 摄