最近多发公园里、绿化带中的“黄花菜”被食用后使人中毒的新闻，这是怎么回事呢？今天我们就来讲一讲。

萱草有多种 只有黄花菜可食用

黄花菜是萱草属植物的一种。萱草属植物除了黄花菜以外，还有很多品种。人们在湖边、山野、花坛里、草丛中，能够见到各种萱草的身影。萱草的花很可爱，花瓣类似百合花瓣，颜色艳丽，还散发出淡淡的花香，具有一种柔美清秀的独特姿态。萱草的花期还较长，一般从五月开到十月，能够带给人们长久的赏心悦目之感。

居住在城市里的人们，视野中常见的萱草多是景观花。这些景观花可不是黄花菜，是不能采摘食用的。如果有人采摘食用，有可能会中毒，甚至死亡。其实，萱草属植物除黄花菜外，其余都不可食用。现在人们从市场上购买的黄花菜，无论是干菜还是鲜菜，基本都是从专门的种植园里采摘的。如果你周末去山野间游玩，偶尔也能看到野生的黄花菜。

食用与观赏 需仔细辨别

人们可以从三个方面辨别黄花菜与观赏类萱草。

区别一：花朵外形不一样

黄花菜的花朵比较瘦长，有6瓣花，花瓣细长、较窄，是单瓣的，花色嫩黄。

景观类萱草的花朵则有漏斗形、钟形、星形等样态。不同景观类萱草的花朵花瓣数量不同，4至10瓣不等，有单瓣也有重瓣，花瓣宽大，花色一般呈橘黄色，有的甚至是艳红色。现在，人们不断培育出萱草新品种，这些新品种花型越来越多样，花色越来越艳丽，花瓣上的斑纹也越来越丰富。

区别二：叶片外形不一样

黄花菜的叶子是基生，狭长带状，下部是重叠的，向上渐渐平展，长度约为40至60厘米，宽度约为2至4厘米。

景观类萱草的叶片属于基生成丛，呈条状的披针形，长度大概是30至60厘米左右，宽度大概是2.5厘米。

区别三：生长环境不一样

黄花菜在我国各地都有种植，但是它的耐寒能力差，冬天只能适应零下十度寒冷。黄花菜对于土壤没什么大的要求，即使贫瘠的土壤也能生长黄花菜。

人们培育出可在各类环境中生长的景观类萱草，它们的耐寒能力超级强大，在北方能适应零下二十度的寒冷。景观类萱草喜欢生长在砂质土壤当中，但是要养好它，需要给它供给充足的养分，它不耐贫瘠，喜欢肥沃的土壤。

观赏类萱草为什么有害

观赏类萱草的花蕾中含有大量的秋水仙碱，比重比黄花菜高出10倍以上。秋水仙碱本身无毒，但是，它进入人体后会代谢为有极强毒性的二秋水仙碱，对消化道产生刺激作用，引发口干舌燥、恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，严重的会出现血尿、便血，这种特质还可以抑制人的骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌，麻痹呼吸中枢，导致死亡。

除了秋水仙碱，公园里的萱草会定期进行喷药除虫、施肥，表面有可能附着其他有害物质。

研究表明，即便对观赏类萱草的花朵进行汽蒸、焯水处理后，有毒物质含量仍然非常高。

目前，秋水仙碱中毒没有特效解毒剂。

食用黄花菜 也要有讲究

黄花菜富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖。黄花菜还含有丰富的卵磷脂，可以健脑、抗衰老，因此也被有些人称为“健脑菜”，尤其对大脑过于疲劳的学生和上班族有帮助。

但是，食用黄花菜，也要认真作好准备工作。购买鲜黄花菜时，要挑选还未打开的花蕾，盛开的花蕾就不能吃了。鲜黄花菜可以凉拌，也可以炒着吃。凉拌必须先浸泡和焯水，以便清除鲜黄花菜花蕾中有毒的秋水仙碱。

鲜黄花菜味道很鲜美，但是不宜一次性多吃。资料显示，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙碱），就能引发中毒症状，一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙碱就可能致命。如果中毒，中毒者应第一时间漱口、催吐并立即送医。

“黄花菜食干不食鲜”。人们采摘黄花菜，都会趁它的花蕾还没有打开时采摘，长时间晒干后储存起来食用，干制可以破坏掉秋水仙碱。干黄花菜在食用之前最好提前放入温水中浸泡1至2小时，然后清洗干净后食用。浸泡干黄花菜的水呈褐黄色，这是它的花粉溶入水里导致的。这种偏黄的水最好倒掉，它并非含有黄花菜的精华，而是含有残留的秋水仙碱。

吃着黄花菜 别忘慈母情

我国自古就有种植和食用黄花菜的习俗。在古人眼中，黄花菜也叫母亲花，人们对它富含深厚的情感。《庄子·逍遥游》中的“椿萱并茂”一词常被人们使用，其字面意思是指椿树和萱草都茂盛，比喻意则指父母都健康。

人们常把黄花菜叫成忘忧草。《本草纲目》中记载：“萱草味甘，令人好欢，乐而忘忧”。在传统文化中，忘忧草其实与思念母亲有关。古人认为，堂前种点黄花菜，母亲见之而忘忧，可以缓解思子之愁。历代文人都有咏黄花菜的诗句。唐代诗人孟郊在《游子》一诗中这样写道：“萱草生堂阶，游子行天涯。慈亲倚堂门，不见萱草花。”元代诗人王冕也写道：“灿灿萱草花，罗生北堂下。南风吹其心，摇摇为谁吐？”所以，当我们吃黄花菜的时候，也别忘记体味它蕴含的独特中国传统文化哟。 本报综合消息