◆付振强◆

春天，一不留神就来到人们跟前儿了。

立春过后，大地逐渐回暖，万物开始复苏。春风刚变轻柔，街上的行人便不再缩手缩脚，步履也明显多了些许闲适。性急的姑娘小伙甩掉臃肿的冬服，早早换上了轻便靓丽的春装，成了街巷里一抹流动着的春色。

咬春，立春的节气习俗之一。春天万物复苏，蜷缩了一冬的人们需要在这大好春光里吃些春韭、豆芽、菠菜等青蔬，有助于疏肝理气。所以，将这些时令蔬菜包裹成一体的春饼，便成了初春季节里最好的时令吃食。

我第一次“咬春”吃春饼是岳母下的厨，一阵锅碗瓢盆交响曲响过，便有一盘盘炒熟的青蔬依次从岳母手中传出，被我们七手八脚地传送到桌上。很快，盘盘碟碟就占满了整个桌面。我嘘开热气，迫不及待地把一张薄饼抖开，摊入各式菜蔬后卷裹成筒状，笨手笨脚地咬下去，立刻有种咸鲜香脆的感觉充满整个口腔。忘情吃到最后，甚至有汤汁顺着掌心一路流淌到手腕，竟无丝毫察觉……春饼不同于其他饭食，它讲究荤素搭配，食材的多样，使口感愈加丰富和有层次。卷裹在一起的吃法，更容易让人油然产生一种丰收的喜悦和对美好春天的向往，这可能也是人们喜欢在春天吃春饼的原因吧。

春饼的食材因人而异，常见的配料躲不开这几种：豆芽菜要选绿豆芽，相比于黄豆芽，绿豆芽的口感更清脆，色泽也更鲜亮；韭菜要挑选宽叶韭，这种韭菜切段上锅爆炒后不易“塌窝”；菠菜则要选小棵绿叶菠菜，小棵菠菜鲜嫩出水少，与粉丝合炒的味道更佳；酱肉是必须要准备的，我每次都要到老字号的天福号去买一块肥瘦相当的酱肘肉，回来切片备用。最后还要备一些排叉（用面炸制而成的传统小吃）增加口感，排叉可以到超市选购，也可以自己炸制，但无论怎样都要保证排叉香脆，不能“汪油”。

春饼的制作并不复杂，但工序多少还是有些繁琐。首先是和面烙薄饼，面要半烫面，要和得软硬适中；做出相同大小的面剂儿，叠放前务必要在两个面剂儿的相交部位抹少许油，擀压成饼后放入饼铛两面烙熟。薄饼遇热后会鼓起气泡，从当中揭开后，将薄饼依次放入笼屉保温待用。其次是炒制豆芽，油热后放入花椒煸炒，待花椒香味飘出后倒入绿豆芽大火翻炒。炒制豆芽不能夹生，那样会存有豆腥味；也不能炒过火，要保持清脆，炒软塌了会影响口感。然后是把韭菜切成寸段，与鸡蛋爆炒几下后出锅备用。最后是炒菠菜粉丝，为避免粉丝成坨，要先将粉丝用凉水泡软，捞出并沥干水分后拌入少许素油防其粘连。同样是先将菠菜大火爆炒，然后放入粉丝，调味少许后，翻几下勺即可装盘上桌。

卷春饼的过程是一个享受的过程。铺开一张薄饼，打底涂抹上甜面酱，先夹一筷子青翠的豆芽码在饼上，再把黄灿灿的鸡蛋炒韭菜铺上；第三层是翠绿的菠菜炒粉丝，然后叠放几片酱肉在上面，再把碾碎的排叉均匀撒上去。最后小心掀起薄饼的一侧，卷裹成长长的筒状，将一端折压封实，敞口的另一端则直接送入口中。这种吃法在民间还有个讲究，叫从头吃到尾，寓意做事要“有头有尾”。

吃春饼的过程更是一个享受美味的过程。由于春饼食材多样，营养丰富，色泽的搭配也更能勾起人们的食欲。满满吃上一大口，先是面酱的甜香扑面而来，然后便触碰到了青菜的鲜脆，接着酱肉的肉香不可阻挡地破茧而出，最后迎来的是排叉“哗啦啦”的脆香。这种多重口感的复合撑满了整个口腔，让人欲罢不能，吃完一张立刻忙不迭地再卷上一张，以至于汤汁流下来尚不自知……

不知是谁发明了这样一个形象又生动的词汇——“咬春”，不仅体现在百姓的饭桌灶台上，更包裹了人们对美好生活的向往。“咬春”过后，一个生机勃勃的春天马上就要到来了。