近日，几款宣称“零添加”的酱油中检测出镉、总砷的报道冲上热搜。尽管重金属含量都未超标，但涉及酱油这一餐桌必不可少的调料，在网上依然引起热议。

所谓的“零添加”是不是噱头？是不是误导消费者？如何挑选一款安全的酱油？关于酱油还有哪些误区？

千禾：不存在蹭热点混淆零添加概念

3月21日，千禾发布关于媒体报道酱油产品检出“镉”以及与零添加相关情况与消费者的沟通说明：经自查，我公司0系列产品符合公司生产工艺要求，在生产中不存在违反零添加生产要求的情况，在生产过程中除生产所需的食品原料外未使用食品添加剂。同时，在我公司非0的其他产品检查中，相关的食品添加剂均符合国家标准要求。

0是千禾味业食品股份有限公司的注册商标，按《商标法》规定在核准的商品上使用。0是我公司零添加产品的重要标识，0系列产品是零添加产品，有严格的生产要求，在生产过程中严禁使用食品添加剂。该系列产品不存在蹭热点混淆零添加概念的行为。该商标设立的初心是为了对零添加产品做区别，便于广大消费者选购，不存在误导消费者的行为。

“海天0”是不是商标？公司未回应

3月21日，记者注意到，另一知名调料品牌海天的酱油、蚝油等产品中，一部分也加注了“海天0”字样。媒体送检的13款宣称零添加酱油中，就包含海天0金标生抽（酿造酱油），该产品检测出0.0101mg/kg的镉、0.00617mg/kg的总砷。

记者以“海天0”为关键词在天眼查查询发现，共有10个相关商标已注册成功，其中6个“海天0”商标、4个“海天0+”商标，申请人均为佛山市海天调味食品股份有限公司。

在海天抖音官方旗舰店可看到，海天0金标生抽瓶身的标识与“海天0”的一个商标LOGO相似，并注明是零添加酱油。

21日下午，佛山市海天调味食品股份有限公司客服中心工作人员接受采访时介绍，公司有零添加和非零添加的产品供消费者选用，可根据产品标签和配料进行辨别。其中，海天0金标生抽属于零添加产品，“0系列产品都是零添加的。”但关于“海天0”是不是商标、为何注册该商标，其并未正面回应。

记者又联系海天微信小店，客服人员介绍，海天有部分酱油是零添加，有部分使用了添加剂，并称“食品添加剂广泛应用于世界各国的食品制造中，合法合规使用添加剂食用是无害的。”

记者又问，“海天0金标生抽”中的这个0是什么意思，是不是零添加？客服表示：“您的问题难倒小客服了，小客服马上给您记录反馈。”记者再问“海天0”是不是商标，该客服没有回应。

如何选酱油更安全健康？

选酱油时，要学会看食品标签，了解配料表和营养成分中的具体内容，尽量选择添加剂相对较少，且为正规厂家生产的产品。

■看瓶身标注：要吃“酿造酱油”，不要吃“配制酱油”

国家市场监督管理总局2021年发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。

配制酱油以酿造酱油为主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白浆，再加入少量食品添加剂配制而成。在制作过程中，配制酱油不仅将酿造酱油进一步稀释，降低营养价值，还存在氯丙醇超标的风险。

氯丙醇类化合物对人体的肝、肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性，还有一定的致突变和致癌作用。如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了。

■看国标分级：“氨基酸态氮”含量高的更好

国标GB18186-2000规定，根据氨基酸态氮含量不同，将酱油分为特级（≥0.80g/100ml）、一级（≥0.70%）、二级（0.55%）、三级（≥0.40%）。特级酱油的氨基酸态氮含量应≥0.8%，滋味也最鲜美。

摇晃酱油瓶身，泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。优质的酱油摇动时，会起很多比较小、比较均匀的泡沫，且不易散去。这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有重要关系，当氨基酸态氮多的时候，酱油中的泡沫会呈现这种状态。

■看含盐量：尽量选钠含量更低的

酱油含盐，为健康考虑，应当尽量选择钠含量更低的酱油。对特级酱油进行对比，选择钠含量更低的一种。有些酱油上有减盐、薄盐的字样，也可以优选。

需要注意的是，不同的酱油营养成分表中分量可能不同，在比较钠含量时应该先换算成相同的量。例如，某特级酱油营养成分表标注为“每10毫升中含量”，另一种特级酱油营养成分表标注为“每15毫升中含量”，在对比时就需要先换算。

■看原料配置：优选大豆和小麦

酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大；小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁；麸皮成本较低，味道适中。本报综合消息