提到青海小吃首当其冲的要数“酿皮”，这个“酿”字，青海话读ráng，酿皮最讲究的就是调料，循化的辣子、湟源的陈醋，黄澄澄的酿皮，白嫩嫩的面筋，红艳艳的辣油，再加上绿油油的韭菜汁，仅看这颜色就足以让人垂涎不已，再尝尝那香辣爽口的味道，真想“吃一口、留一口”。